뱀의 종류별 특성과 향기와 맛과 살이 연하고 단단함을 먼저 연구해야 한다. 
 

압력솥 끓이기

잘 다듬어서(씻고~~) 끓이면 압력솥의 꼭지(압력을 받으면 돌아가는)가 돌기 시작하면~ 시간을 記憶, 20분 후 압력을 풀고 솥뚜껑을 열고,닫음을 반복한다. ▣다시 닫고, 10분씩,2~3회, 반복 압력을 준다. ☞ 요약 하자면, 1번째 압력은 20분, 2번째 압력 10분, 3번째 압력10분. ▣그런 다음 압력을 풀고 계속 끓인다. ▣끓이는 도중 절대 풀지 말며(용기 바닥에 눌어 붙어 탄다),이것은 옹기도 마찬가지임. 약을 짜기 30분 전부터 서서히 풀어서 가끔 저어 준다. ☞옹기,또는 압력솥등등 가능하면 물을 적게 (뱀이 물에 충분히 잠길 정도면 됨) 잡아서     거품이 항상 위에서 보글 하도록 끓인다. ☞물을 많이 부어 불을 약하게 천천히 끓이면 뱀 탕이 삭는다고 할까!    우유 빛이 나지 않고, 색깔이 투명(묽어 지고) 좋지 않고 약효가 재대로 나지 않는다. ☞일부 옛날 분들은 가마솥이나 어떤 다른 것으로 끓일 때 불을 천천히 은근히 끓인다고 하는데     이것은 잘못된 것으로   가능한 샌 불에 끓인다.~~ ▣끓은 물을 항시 준비해 두었다가 끓이는 도중에 물이 줄어 지면 수시로 끓은 물을 붓는다,(냉수 안됨).　 　 ▣옹기는 특히 샌 불로 끓이고 가능한 뚜껑을 단단히 닫으면 壓力으로 내부 온도가 높아 짐에 따라     藥의 品質도 좋아지고 진해지고 더 잘 풀어진다. 전통 무쇠 가마솥도 뚜껑이 무거워 내부 압력이 높아져 약을 잘 끓일 수 있다 풀어지는 상태에 따라 4시간~8 시간 또는 그 이상 시간이 걸릴 수 있는대  원인은 火力의 强弱이나 그 외 다른 원인에(주위온도나, 겨울, 여름, 실내, 실외) 따라 시간이 차이가 날 수 있다. ◈다 끓인 상태는 색깔은 우유 빛을 띠며 진해지고, 끈끈해지며 거품 방울이 일고, 뱀 살이 거의 허물어져서 살짝 만 건드려도 뼈와 살 내장이 자동적으로 분리되고 살은 풀어져서 보이지 않고 뱀 껍질,내장,뼈만 남아있으면 제대로 끊인 뱀 탕이라고 할 수 있다 이때가 다 끓인 상태로서 잘 저어서 짜도록 한다. ☞ 다 끊인 상태인대  뱀의 형태가 남아 있는 것이 보이면 덜 끊인 것이고 더 끊이도록 한다. ◈산 뱀을 뜨거운 물로 일단 한번 튀겨서 물을 버리고. 다시 물을 붓고 끓이면 탕 맛이 깔끔해짐에 도움을 준다. ◈독성이(칠점사 살모사 독사) 있는 뱀은 몸 속에 내용물만 없으면 다른 잡 냄새가 없어 살아있는     상태로 잘 씻어 그냥 끓여도 된다.

짤 때는 가능한 한 高壓으로 壓出하는 이유 ! 본 건강원은 50 ton의 油壓力으로 뱀 탕을 짜고 있습니다. 피를 맑게하고 간 기능을 향상시키는 毒 成分과 소화에 도움을 주는 쓸개 성분들을 고압으로 압출하여  약효를 倍加 시킨다.   ☞  식물성류 => 뿌리에서~~ 잎까지~~  다 먹어야 그 식믈의 진정한 영양소를 골고루 공급 받을 수 있다고  생각되여지며,        이 원칙은 동물이든 식물이든 같은 원칙이 적용된다고 생각되여집니다.

옹기,가마솥 끓이기